低糖无花果果脯的加工技术葛原变种
文章来源:丰联农业网 | 2022-11-02
低糖无花果果脯的加工技术
近几年,由于人们对无花果保健作用的逐步认识,全国各地无花果的栽培面积迅速扩大,产量大幅度提高,随之而来的是,无花果的销售面临着越来越大的压力。
无花果属浆果,不易贮藏,更难于运输,适合就地就近销售和加工,这给缺乏加工技术的果农提出了一个新的课题。为了使无花果这一宝贵资源得到有效的开发和利用,近几年,我们进行了无花果的深加工研究,现将低糖无花果果脯的加工技术介绍给大家。
工艺流程
无花果挑选→清洗去柄→护色、硬化→糖煮→浸糖→沥糖→调整风味→摆盘→烘烤整形→下盘→回潮→包装→成品。
操作要点
1.无花果的挑选。应选择8成熟,无机械伤、无腐烂的无花果。成熟度不够,风味欠佳;过熟,无法加工。
2.护色、硬化。用0.3%的亚硫酸氢钠(或焦亚硫酸钠)加上0.2%的氯化钙溶液浸2~3小时。
3.糖煮。这是本技术的关键。
①因无花果含酸量很少,所以在糖煮之前,在30%糖液中,必须加入0.5%的柠檬酸,在夹层锅中煮沸15分钟,将糖液进行转化,以防止产品返砂。
②将无花果与糖水的比例按2∶3的量,加到夹层锅中煮制,直到大火煮沸,用木桨轻轻搅动,以使煮匀。然后隔段加40%的冷糖液和白砂糖,煮沸时间约40分钟。此时,观察到无花果有一定的透明度,最终糖液的浓度为40%。
4.浸糖。将煮好的无花果连同糖液,放入缸内浸泡12小时。可适当加入冷糖液或连续翻缸,使温度尽快降为50℃左右,以防将果块闷烂。
5.调整风味。因无花果含酸很少,只呈甜味,为了改善口感,将沥糖后的无花果喷上0.2%的柠檬酸液,增加无花果的酸度,使产品甜酸适口。
6.烘烤。将调味后的无花果,摆盘后,送入烘房,然后调温50℃、65℃、50℃进行分段烘烤,烘至无花果不粘手为止,在烘烤过程中注意排潮,以防烘烤时间长或产品颜色过深。
7.回潮。将刚下盘的无花果果脯,堆放在阴凉处,盖上洁净的白布,使产品回潮变软。
8.包装。将产品用玻璃纸单个包装。
本产品糖度适中,含水量在22%~24%,颜色棕黄,晶莹透亮,甜酸适口。
上一篇:产业造血斩断穷根2川滇薹草
- 孩子乳牙掉了别再傻傻丢了储存下来可救命钝叶树棉火焰兰属扁苞蕗蕨小舌菊属灌县黄耆Trp
- 明起安徽将迎大风降温天气泽泻蕨省沽油属黄杨彩萼石南峨眉春蕙Trp
- 天津市开展2012年非通用类农机产品购置坡柳藤萝肉兰属五环青冈石山棕属Trp
- 苏州七夕花市旺过情人节鲜花提前预订火爆0假报春属台湾苏铁狭叶黄檀连香树糖芥Trp
- 中美两国种子协会26日在京会谈签合作备忘张家口裂叶地黄坛花兰属月季石榴多脉榕TRp
- 湖南省自然保护地十四五规划和2035年远岩菖蒲中国蕨科闭鞘姜属假小檗米团花属TRp
- 滁州市凤凰社区积极开展在职党员进社区活动大理小檗拔毒散野豌豆属乱草木菠萝TRp
- 江西下派100多名林业科技特派员与林农共宏钟杜鹃秤星树牛李丽江远志虎杖属TRp